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L'origne de la galette remonte à 7000 avant Jésus-Christ. A cette époque, la galette était l'alimentation de base dans les campagnes, elle remplaçait le pain. Accompagnée de différentes céréales, la galette n'était entre autre qu'une simple bouillie étalée et dessechée. En Bretagne, la tradition populaire de la galette remonte à la Duchesse Anne. Les propriétaires terriens et les habitants des villes, eux, préféraient la crêpe fine...Mais quelles sont réellement les différences entre la galette et la crêpe ?


Les galettes et les crêpes sont sensiblement identiques.
Néanmoins, la galette est plus sombre. Elle est constituée de farine de blé noir (ou sarasin), obtenue à partir de grain noir. Elle se mange la plupart du temps salée, cuite seulement d'un côté et accompagnée de tout ce que vous voulez !
 
En voici quelques exemples :

  • La Jambon-oeuf : au jambon, et à l'oeuf...(hum!)
  • La Complète : au jambon, à l'oeuf et au gruyère (avec quelques variantes, le jambon devient lard ou autres...)
  • La Forestière : lardons, champignons, crème fraîche, oignons
  • L'Océane : aux fruits de mer
  • La Crêpe Raclette : Attention, là il faut avoir l'estomac bien accroché !!!


Les crêpes (de froment) : De toutes nos spécialités, c'est sûrement la plus renomée. Mais à la différence de la galette, cette dernière se consomme plus couramment sucrée. Mais comme la précédante, on peut la garnir à son goût de tous les ingrédients possibles...Encore quelques exemples ? C'est parti !

  • La Banane-Chocolat
  • La Chocolat-Noix de Coco
  • La Compote
  • La Flambée (au calvados ou au Grand Marnier)

 

Aujourd'hui, partout en France vous pouvez déguster ces délices dans les nombreuses crêperies. Les plus réputées restent tout de même en Bretagne ! Mais si vous voulez vous lancer, voici deux recettes : celle de la galette, et celle de la crêpe...Mais soyez patients, le savoir faire ne vient pas en un clin d'oeil et rappelez vous cette règle d'or : "La première est toujours loupée !"

Ustensiles :

  • Une poële ou un billig (grande plaque en fonte)

  • Une louche

  • Un Rozell (Ustensile pour étaler la pâte uniformément si vous utilisez un Billig)


Recette des crêpes (pour 10 à 12 crêpes):

Ingrédients :
250 g de farine
3 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
1/2 litre de lait
2 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de sucre vanillé
 


Comment faire des crêpes ?

Verser la farine dans un grand saladier et la disposer en forme de puits. Ajouter les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'huile. Mélanger en incorporant le lait petit à petit. La pâte doit être presque liquide, elle a à présent besoin d'être laissée à reposer quelques heures (au moins une ou deux). Au moment de faire les crêpes, remuer la pâte.

Pour faire une crêpe :
Prendre une demi-louche de pâte dans la main droite, tenir la poêle dans la main gauche. Verser la demi-louchée dans la poêle en commençant déjà du poignet gauche à répartir la pâte sur l'ensemble de la poêle en inclinant celle-ci. Laisser chauffer sur le feu jusqu'à ce que la crêpe soit assez consistante pour la retourner.
Puis la retourner, 2 méthodes :

 
Le looping : tenir la poêle de la main droite à distance suffisante du feu pour effectuer le geste. Secouer la poêle horizontalement jusqu'à ce que la crêpe n'adhère plus à celle-ci (la laisser chauffer encore un peu au besoin). Donner un coup de poignet pour faire glisser la crêpe jusqu'au bord incurvé de la poêle et là, donner un coup de poignet pour la faire sauter... Le but est de retourner la crêpe en initiant le mouvement de rotation à l'aide du bord incurvé... C'est un peu technique, mais en une soirée on attrape rapidement le coup. Bonne chance, et attention au plafond, il peut être plus bas qu'on ne le pense !


La méthode sécurisée :
avec une spatule, décoller les bords de la crêpe, lorsqu'elle n'adhère plus à la poêle, poser le bord retourné de la crêpe à plat sur une lame de couteau et s'en servir pour retourner la crêpe en s'aidant de la spatule pour ne pas la déchirer. Lorsque les deux côtés sont cuits, on peut la garnir.


Recette des galettes (pour 15 à 18 galettes):

300 g de farine de blé noir
100 g de farine de froment
2 œufs une cuillère à café de sel
une cuillère à soupe d'huile
1/2 L d'eau
1/4 L de Lait

Verser la farine de sarrasin et la disposer en forme de puit dans une grande terrine, y verser les œufs, le sel. Mélanger avec une cuiller en bois en intégrant la farine de froment petit à petit et en y incorporant peu à peu l'eau, puis l'huile. Lorsque la pâte est lisse, sans grumeaux et a la consistance d'une mayonnaise épaisse, la battre énergiquement pendant 5 minutes pour bien "l'aérer ". Ajouter le lait en délayant jusqu'à obtenir une belle crème lisse, la pâte doit étre légère mais non noyée. Etendre la pâte sur une poêle. Un côté est cuit si les bords se détachent de la poêle. La garnir selon son goût et ne pas oublier la noisette (plutôt importante) de beurre à déposer dessus en fin de cuisson.